Servis rehberi
Hangi içki hangi bardakta, kaç derecede, buzla mı buzsuz mu? Sofraya giderken telefondan bakılacak kısa bir rehber.
Rakı ve anasonlular
Rakı
Soğuk- Bardak
- İnce uzun rakı bardağı
- Buz
- Ayrı bir buz kovasında; gelenekte önce su, sonra buz
Rakı soğuk servis edilir. Su eklenince suda çözünmeyen anason yağı (anetol) küçük damlacıklar hâlinde ayrışır ve içki beyazlaşır. Gelenekte önce su, sonra buz eklenir.
Şarap
Beyaz şarap
7–13 °C- Bardak
- Orta boy, ince ağızlı kadeh
- Buz
- Yok; şişe buz kovasında beklesin
Çok soğuk servis edildiğinde tatlar daha az hissedilir. Hafif beyazlar 7–10 °C, gövdeli (örneğin meşede bekletilmiş) beyazlar 10–13 °C aralığında servis edilir.
Şarap
Roze şarap
7–10 °C- Bardak
- Orta boy kadeh
- Buz
- Yok
Taze ve meyvemsi karakteri korumak için serin servis edilir.
Şarap
Hafif kırmızı şarap
12–14 °C- Bardak
- Geniş balon kadeh
- Buz
- Yok
Kalecik Karası gibi hafif kırmızılar biraz serin, 13 °C civarında servis edilir.
Şarap
Gövdeli kırmızı şarap
15–18 °C- Bardak
- Geniş balon kadeh
- Buz
- Yok
Bu aralık geleneksel olarak "oda sıcaklığı" diye anılır; bugünün ısıtılmış odaları çoğunlukla bundan daha sıcaktır. Gerekirse şişe servisten önce kısa bir süre serinletilir.
Şarap
Köpüklü şarap
8–10 °C- Bardak
- Flüt ya da lale kadeh
- Buz
- Yok; şişe buz ve su dolu kovada
Şişe açılırken mantar sabit tutulur, şişe çevrilir. Kadeh yana eğilerek doldurulduğunda karbondioksit, yani köpük daha iyi korunur.
Bira
Açık renkli bira (lager, pilsner)
2–7 °C- Bardak
- İnce uzun bira bardağı
- Buz
- Yok
Bardak yaklaşık 45° eğik tutularak kenarından doldurulur, yarıya gelince dikleştirilir; üstte yaklaşık 2,5 cm köpük kalır.
Bira
Koyu ve aromatik bira (ale, stout)
7–13 °C- Bardak
- Geniş ağızlı bira bardağı
- Buz
- Yok
Soğuk, tatları bastırır; çok soğuk servis edildiğinde malt ve kavrulmuş aromalar daha az hissedilir.
Damıtılmış içkiler
Viski
Serin ya da oda sıcaklığında- Bardak
- Lale kadeh ya da kısa bardak
- Buz
- İsteğe bağlı; tek büyük buz
Bazıları birkaç damla su ekler; bir araştırma, suyun bazı aroma bileşenlerini içkinin yüzeyine yaklaştırdığını göstermiştir. Buz kullanımı isteğe bağlıdır.
Damıtılmış içkiler
Votka
Çok soğuk- Bardak
- Küçük, kalın tabanlı kadeh
- Buz
- Sek içimde yok
Sek servis edilecekse genellikle soğutulur. %40 alkollü votkanın donma noktası yaklaşık −23 °C olduğundan ev tipi dondurucuda (yaklaşık −18 °C) donmaz. Kokteyllerde buzla çalkalanır.
Damıtılmış içkiler
Cin
Soğuk- Bardak
- Uzun bardak ya da balon kadeh
- Buz
- Genellikle bol buz
Çoğunlukla tonikle karıştırılarak, buzlu servis edilir.
Damıtılmış içkiler
Tekila
Serin- Bardak
- Küçük kadeh ya da kokteyl bardağı
- Buz
- Sek içimde yok
Sek servis edildiğinde genellikle oda serinliğinde sunulur; kokteyllerde buzla çalkalanır.
Likör ve aperitifler
Vermut
Soğuk- Bardak
- Kısa bardak ya da küçük kadeh
- Buz
- İsteğe bağlı
Şarap bazlı bir içki olduğu için açıldıktan sonra buzdolabında saklanır.
Likör ve aperitifler
Krema ve meyve likörleri
Serin ya da soğuk- Bardak
- Küçük likör kadehi
- Buz
- İsteğe bağlı
Şeker oranları yüksek olduğu için genellikle yemek sonrası, küçük kadehlerde servis edilir.
Sıcaklıklar yol göstericidir; damak zevkine göre bir iki derece oynayabilirsin. Termometren yoksa: buzdolabı yaklaşık 4–5 °C, buzluk −18 °C civarındadır.