İçki sözlüğü
Etikette, menüde ya da sofrada karşına çıkan 42 terimin kısa ve net tanımları.
A
- Agav
- Agav, Amerika kıtasına özgü, dikenli kenarlı kalın yaprakları olan bir bitki cinsidir; tekila ve mezcal bu bitkinin gövdesinden yapılır.
- Anason
- Anason, rakıya karakteristik kokusunu veren, maydanozgillerden Pimpinella anisum bitkisinin aromatik tohumudur.
- Anetol
- Anetol, anason, rezene ve yıldız anasona karakteristik kokusunu veren aromatik bileşiktir.
- Ardıç
- Ardıç, cine karakteristik reçinemsi kokusunu veren, ardıç ağacının (Juniperus communis) kozalak biçimli meyvesidir.
- Armanyak (Armagnac)
- Armanyak, Fransa'nın Gers, Landes ve Lot-et-Garonne departmanlarındaki tanımlı bölgede, çoğunlukla sürekli imbikte tek seferde damıtılan ve meşede olgunlaştırılan üzüm brendisidir.
- Aslan sütü (Uzo etkisi)
- Aslan sütü, rakıya su eklendiğinde anason yağının ayrışmasıyla oluşan süt beyazı bulanıklığın halk arasındaki adıdır.
B
C
- Coğrafi işaret
- Coğrafi işaret, belirli bir bölgeyle özdeşleşmiş bir ürünün adını koruyan ve o adı yalnızca tescildeki şartlara uyan ürünlerin kullanmasına izin veren tescildir.
Ç
- Çalkalama (Shake)
- Çalkalama, kokteyl malzemelerini buzla birlikte shaker içinde kuvvetle sallayarak soğutma, sulandırma ve havalandırma yöntemidir.
D
- Damıtma (Distilasyon)
- Damıtma, mayalanmış bir sıvıyı ısıtıp buharlaşan alkolü yeniden yoğunlaştırarak alkol oranını yükseltme işlemidir.
F
- Fermantasyon (Mayalanma)
- Fermantasyon, mayanın şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürdüğü süreçtir.
- Fıçı gücü (Cask strength)
- Fıçı gücü, içkinin suyla seyreltilmeden, fıçıdan çıktığı alkol oranında şişelenmesidir.
- Fıçı kavurma (Toasting)
- Fıçı kavurma, fıçı yapımında meşe tahtalarının ateşte ısıtılıp yüzeylerinin koyulaştırılması ve böylece ahşabın aroma bileşenlerinin değiştirilmesidir.
- Fıçı yakma (Charring)
- Fıçı yakma, meşe fıçının iç yüzeyinin alevle yakılarak üzerinde bir kömür tabakası oluşturulmasıdır.
H
- Harman viski (Blended Scotch)
- Harman viski, farklı damıtımevlerinden gelen viskilerin, en yaygın biçimiyle malt viskilerle tahıl viskilerinin karıştırılmasıyla yapılan viskidir.
I
- IBU
- IBU, biranın acılığını, birada çözünmüş hâlde bulunan ve şerbetçiotundan gelen izo-alfa asitlerinin miktarına göre gösteren uluslararası ölçü birimidir.
İ
- İkinci fermantasyon
- İkinci fermantasyon, köpüklü şarap yapımında durgun baz şaraba şeker ve maya eklenerek kapalı bir kapta yapılan ve kabarcıkları oluşturan ikinci mayalanmadır.
- İmbik (Kazan imbik, Pot still)
- İmbik, mayalanmış bir sıvıyı ya da distilatı ısıtıp yükselen buharı soğutarak yeniden sıvıya dönüştüren damıtma aracıdır.
J
K
- Konyak (Cognac)
- Konyak, Fransa'nın Charente çevresindeki tanımlı bölgede, beyaz üzüm şarabının bakır imbikte iki kez damıtılıp meşe kaplarda en az iki yıl olgunlaştırılmasıyla yapılan brendidir.
L
- Lager
- Lager, lager mayasıyla (Saccharomyces pastorianus) serin sıcaklıkta, yavaş bir fermantasyonla yapılan bira ailesidir; pils ve helles bu aileye girer.
- Londra cini (London gin, London dry gin)
- Londra cini, aroması yalnızca tarımsal kökenli etil alkolün ardıç ve diğer doğal bitkilerle birlikte damıtılmasından gelen, sonradan renk ve aroma eklenmeyen cin türüdür.
M
- Mahreç işareti
- Mahreç işareti, niteliği, ünü ya da başka bir özelliğiyle bir bölgeyle özdeşleşen ve üretim aşamalarından en az biri o bölgede yapılan ürünlerin adını koruyan coğrafi işaret türüdür.
- Malt
- Malt, başta arpa olmak üzere tahılın suyla çimlendirildikten sonra kurutulmasıyla elde edilen, bira ve viskinin temel hammaddesidir.
- Meleklerin payı (Angels' share)
- Meleklerin payı, fıçıda olgunlaşan içkideki alkol ve suyun bir kısmının ahşabın içinden buharlaşarak kaybolmasına verilen addır.
- Menşe adı
- Menşe adı, niteliğini bir bölgenin doğal ve beşerî unsurlarından alan ve üretimin bütün aşamaları o bölgede yapılan ürünlerin adını koruyan coğrafi işaret türüdür.
- Meşe laktonu (Viski laktonu, Meşe laktonları)
- Meşe laktonu, meşe ağacından fıçıdaki içkiye geçen ve saf hâlde hindistancevizini andıran kokusuyla bilinen aroma bileşiğidir.
- Mezcal (Mescal)
- Mezcal, Meksika'da yüzde 100 agavdan yapılan, tek bir agav türüyle sınırlı olmayan ve adı korunan damıtılmış içkidir.
P
- Perlaj (Perlage)
- Perlaj, köpüklü şarapta kadehin dibinden yüzeye doğru yükselen ince kabarcık dizisidir.
S
Ş
- Şerbetçiotu (Şerbetçi otu)
- Şerbetçiotu, biraya acılık ve aroma veren, korunmasına da yardımcı olan Humulus lupulus bitkisi ve onun kozalak biçimli dişi çiçekleridir.
T
- Tanen (Tanin)
- Tanen, üzüm kabuğu, çekirdeği ve meşe fıçıdan gelen, ağızda kuruluk ve burukluk hissi bırakan polifenollerdir.
- Tank yöntemi (Charmat yöntemi, Martinotti yöntemi)
- Tank yöntemi, köpüklü şarabın ikinci fermantasyonunun şişede değil, basınca dayanıklı büyük paslanmaz çelik tanklarda yapıldığı üretim yöntemidir.
- Tek malt viski (Single malt, Tek malt)
- Tek malt viski, tek bir damıtımevinde yalnızca su ve maltlanmış arpadan üretilen viskidir.
- Tekila (Tequila)
- Tekila, Meksika'nın belirli bölgelerinde mavi agavdan (Agave tequilana Weber, mavi çeşit) yapılan, adı korunan damıtılmış içkidir.
- Tortu
- Tortu, fermantasyondan sonra şarabın dibinde biriken, başta ölü maya hücreleri olmak üzere organik artıklardan oluşan çökeltidir.
- Turba (Peat)
- Turba, bataklık gibi ıslak ortamlarda ölü bitki artıklarının çok yavaş birikmesiyle oluşan, yakıt olarak da kullanılan organik bir tabakadır.