Damıtma, mayalanmış bir sıvıyı ısıtıp buharlaşan alkolü yeniden yoğunlaştırarak alkol oranını yükseltme işlemidir.
Alkol sudan daha düşük sıcaklıkta kaynar. Mayalanmış sıvı ısıtıldığında önce alkolce zengin buhar yükselir; bu buhar soğutularak yeniden sıvıya dönüştürülür.
Kazan ve kolon
İki temel yöntem vardır. Kazan imbikte (pot still) damıtma her seferinde bir parti hâlinde yapılır; İskoç tek malt viskisinin kazan imbikte damıtılması yasal bir şarttır, rakıda sumanın anasonla birlikte yapılan damıtması da bakır kazan imbiklerde yapılır. Kolon imbikte damıtma sürekli çalışır ve daha yüksek alkol oranına, daha nötr bir sonuca ulaşabilir; tahıl viskileri genellikle, rakının hammaddesi suma ise menşe adı kurallarına göre bu yöntemle üretilir.
Bira ve şarap damıtılmaz; damıtılmış içkilerin alkol oranı bu yüzden çok daha yüksektir.
Son güncelleme: