Mezcal, Meksika'da yüzde 100 agavdan yapılan, tek bir agav türüyle sınırlı olmayan ve adı korunan damıtılmış içkidir.
Meksika’nın mezcal standardı (NOM-070-SCFI-2016), ürünü yapılış biçimine göre üç kategoriye ayırır. Mezcal kategorisinde otoklavda pişirme ve sürekli damıtma gibi modern yöntemlere izin verilir. Mezcal artesanalda agav çukur ya da taş fırında pişirilir ve ateşle ısıtılan bakır ya da toprak imbikte damıtılır. Mezcal ancestral en geleneksel kategoridir: Agav yalnızca çukur fırında pişirilir ve ateş üstünde toprak kaplarda damıtılır.
Tarihsel olarak tekila da bir mezcal türü olarak doğmuştur; bugün ise ikisi ayrı standartlarla tanımlanır. Mezcalın alkol oranı da %35 ile %55 arasında olmalıdır. Basında aktarılan verilere göre 2017’de Meksika’daki mezcalın %87’si Oaxaca eyaletinde üretilmiştir.
Son güncelleme: