Agav, Amerika kıtasına özgü, dikenli kenarlı kalın yaprakları olan bir bitki cinsidir; tekila ve mezcal bu bitkinin gövdesinden yapılır.
Kew Kraliyet Botanik Bahçeleri’nin bitki veritabanına göre Agave cinsi kuşkonmazgiller (Asparagaceae) ailesindedir, yaklaşık 230 kabul edilmiş türü vardır ve doğal yayılışı ABD’nin güneybatısından Venezuela’ya ve Karayipler’e uzanır. UNESCO’ya göre bu bitki en az 2.000 yıldır fermente içecek ve kumaş yapımında kullanılmaktadır.
Tekila yalnızca mavi agavdan (Agave tequilana Weber, mavi çeşit) yapılabilir. Mezcalda ise birçok tür kullanılır; bir çalışmaya göre mezcalın hammaddesinin büyük kısmını sağlayan espadínin (Agave angustifolia) olgunlaşması 7 ile 9 yıl sürer.
Son güncelleme: