Suma, rakı üretiminde yaş ya da kuru üzümün mayalandırılıp damıtılmasıyla elde edilen, anason eklenmeden önceki yüksek alkollü distilattır.
Rakının temeli sumadır. Rakının menşe adı belgesine göre suma yalnızca Türkiye’de yetişen üzümden, yaş, kuru ya da ikisinden birlikte yapılır; mayalanan üzüm kolon imbikte damıtılır ve sumanın alkol oranı %94,5’i geçemez.
Bakır imbiğe giren toplam alkolün en az %65’i suma olmalıdır; kalanı tarımsal kökenli etil alkol olabilir. Suma, anason tohumuyla birlikte ikinci kez damıtılır, ardından suyla seyreltilip en az bir ay dinlendirilir.
Yalnızca yaş üzümden elde edilen sumayla, tarımsal alkol katılmadan yapılan rakılar etikette “yaş üzüm rakısı” olarak belirtilebilir.
Son güncelleme: