Lager, lager mayasıyla (Saccharomyces pastorianus) serin sıcaklıkta, yavaş bir fermantasyonla yapılan bira ailesidir; pils ve helles bu aileye girer.
Bira stillerinin en temel ayrımı mayadan gelir: Ale biraları bira mayasıyla (Saccharomyces cerevisiae), lagerler ise lager mayasıyla yapılır. PNAS dergisinde 2011’de yayımlanan bir çalışmaya göre lager mayası, bira mayası ile soğuğa dayanıklı başka bir mayanın melezidir. Araştırmacılar bu atanın çok yakın bir akrabasını Patagonya’nın güney kayını ormanlarında bulup Saccharomyces eubayanus adını verdi.
Aynı çalışmaya göre lager yapımı 15. yüzyılda Bavyera’da başlamıştır. Adı da Almancada “depo” anlamına gelen Lager sözcüğünden gelir.
Son güncelleme: