Şerbetçiotu, biraya acılık ve aroma veren, korunmasına da yardımcı olan Humulus lupulus bitkisi ve onun kozalak biçimli dişi çiçekleridir.
Türk Gıda Kodeksi Bira Tebliği’ne göre bira yapımında maltın sıcak suyla işlenmesiyle elde edilen şıra, şerbetçiotuyla kaynatılır. Tebliğ, şerbetçiotunun biraya karakteristik aroma ve acılık kazandırmak ve biranın korunmasına yardım etmek için katıldığını belirtir.
Şerbetçiotu her yıl yeni sürgün veren, çok yıllık bir tırmanıcı bitkidir. Bira yapımında kullanılan kozalakları yalnızca dişi bitkiler verir. Kozalakların içindeki sarı lupulin bezleri, alfa asitleri ve uçucu yağlar taşır; biranın acılığını gösteren IBU ölçüsü de bu asitlerden oluşan bileşiklere dayanır.
Türkiye’de şerbetçiotu Bilecik’in Pazaryeri ilçesinde yetiştirilir. Bilecik Şerbetçiotu, 30 Kasım 2020’de 614 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir.
Son güncelleme: