Malt, başta arpa olmak üzere tahılın suyla çimlendirildikten sonra kurutulmasıyla elde edilen, bira ve viskinin temel hammaddesidir.
Çimlenme sırasında tanede, nişastayı daha küçük şeker moleküllerine parçalayacak enzimler etkinleşir. Kurutma bu enzimleri bozmadan tanenin çimlenmesini durdurur. Malt daha sonra sıcak suyla işlendiğinde enzimler yeniden çalışır ve mayanın kullanabileceği şekerleri açığa çıkarır.
Türk Gıda Kodeksi Bira Tebliği’ne göre biranın hammaddesinin en az %60’ı malt olmalıdır. İskoç tek malt viskisi ise yalnızca su ve maltlanmış arpadan yapılır.
Malt kurutulurken ateşte turba yakılırsa duman malta geçer; isli viskilerin kokusu buradan gelir.
Son güncelleme: