Tanen, üzüm kabuğu, çekirdeği ve meşe fıçıdan gelen, ağızda kuruluk ve burukluk hissi bırakan polifenollerdir.
Tanen daha çok bir dokunma hissi olarak fark edilir: Tükürükteki proteinlere bağlanarak ağızda kuruluk ve burukluk bırakır. Demli çayın ya da ham bir hurmanın ağızda bıraktığı his iyi bir karşılaştırmadır.
Kırmızı şarap, üzüm kabuğuyla birlikte fermente edildiği için beyaz şaraptan çok daha fazla tanen içerir. Meşe fıçıda yıllandırma da şaraba elajitanin denen ahşap tanenlerini katar.
Genç kırmızı şaraplarda burukluk belirgin olabilir; olgunlaşma sırasında ise yavaş yavaş azalır.
Son güncelleme: