Fıçı kavurma, fıçı yapımında meşe tahtalarının ateşte ısıtılıp yüzeylerinin koyulaştırılması ve böylece ahşabın aroma bileşenlerinin değiştirilmesidir.
Kavurma sırasında ahşaptaki lignin parçalanır ve yeni aroma bileşenleri oluşur. 2018’de Journal of the Science of Food and Agriculture’da yayımlanan bir çalışmada, vanilya kokusunu veren vanilinin Amerikan beyaz meşesinde kavurmayla yaklaşık beş katına çıktığı ölçülmüştür. Kavurmadan önce hiç saptanmayan furfural da kavurmadan sonra en bol bileşenlerden biri olur.
Kavurma her şeyi artırmaz: Aynı çalışmaya göre ahşap tanenleri (elajitaninler) azalır; kavurma süresi ve sıcaklığı arttıkça içkiye geçen meşe laktonu da düşer. Kavurma düzeyi bu yüzden fıçının hangi aromaları öne çıkaracağını belirleyen bir ayardır.
Kavurma, fıçının iç yüzeyinin alev alıp kömürleştiği yakma işleminden farklıdır.
Son güncelleme: