Meşe laktonu, meşe ağacından fıçıdaki içkiye geçen ve saf hâlde hindistancevizini andıran kokusuyla bilinen aroma bileşiğidir.
Meşe laktonunun cis ve trans olmak üzere iki biçimi vardır. Kaliforniya Üniversitesi Davis’teki Waterhouse Laboratuvarı’nın derlemesine göre cis biçimi kırmızı şarapta litrede yalnızca 0,074 miligram düzeyinde bile algılanabilir; trans biçimi için bu eşik 0,32 miligramdır. Şarapta odunsu, vanilyalı ve baharatlı notalarla ilişkilendirilir.
Aynı derlemeye göre Amerikan beyaz meşesinde yıllandırılan şaraplarda meşe laktonu, Fransız sapsız meşesindekinden daha yüksek bulunmuştur. Fıçı ne kadar uzun ve yüksek ısıda kavrulursa ve ne kadar çok kez kullanılırsa içkiye geçen meşe laktonu o kadar azalır.
Son güncelleme: