Çalkalama, kokteyl malzemelerini buzla birlikte shaker içinde kuvvetle sallayarak soğutma, sulandırma ve havalandırma yöntemidir.
Narenciye suyu ya da yumurta akı içeren kokteyller genellikle çalkalanır. Bu malzemelerin yoğunluğu içkininkinden farklı olduğu için kuvvetli bir hareketle karışmaları gerekir; çalkalama ayrıca içkiye hava katar ve daha hafif, köpüklü bir doku verir.
Karıştırmadan farkı
Yalnızca içki ve vermut gibi berrak malzemelerden oluşan kokteyller ise buz üzerinde, bar kaşığıyla karıştırılır. Böylece içki fazla hava almaz; dokusu yoğun ve ipeksi, görünümü berrak kalır. Uluslararası Barmenler Birliği’nin (IBA) resmî tariflerinde Dry Martini karıştırma bardağında, Negroni doğrudan servis bardağında karıştırılır; Daiquiri ve Margarita ise çalkalanır.
Son güncelleme: