Ardıç, cine karakteristik reçinemsi kokusunu veren, ardıç ağacının (Juniperus communis) kozalak biçimli meyvesidir.
AB’nin alkollü içkiler yönetmeliğine (2019/787) göre cin, tarımsal kökenli etil alkolün ardıç meyvesiyle tatlandırılmasıyla yapılır ve tadında ardıç baskın olmalıdır. Ardıcın yanında başka bitki ve baharatlar da kullanılabilir. Alkolün bitkilerle birlikte yeniden damıtılması her cin için şart değildir; bu yalnızca “damıtılmış cin” ve “Londra cini” sınıflarında zorunludur.
Ardıç “meyvesi” botanik açıdan aslında etli pullardan oluşan küçük bir kozalaktır. Alkol bu kozalaktan çoğunlukla monoterpen denen uçucu yağları çözer; bunlardan alfa-pinen çam kokusunu verir.
AB’nin cin tanımında Juniperus communis (adi ardıç) geçer; jenever tanımı Juniperus oxycedrus’a (katran ardıcı) da izin verir. İkisi de Türkiye’de doğal olarak yetişen yedi ardıç türü arasındadır.
Son güncelleme: