Perlaj, köpüklü şarapta kadehin dibinden yüzeye doğru yükselen ince kabarcık dizisidir.
Köpüklü şaraptaki kabarcıklar, şişede ikinci fermantasyon sırasında oluşan ve basınç altında şaraba çözünen karbondioksitten gelir. Şişe açılınca basınç düşer ve gaz kabarcık halinde ayrılmaya başlar.
Kabarcıklar rastgele değil, kadehteki mikroskobik çizikler ya da kumaş lifleri gibi belirli noktalardan oluşur. Bu yüzden kabarcıklar hep aynı noktadan, bir dizi halinde yükselir.
İnce ve uzun süre devam eden bir perlaj, genellikle özenli bir üretimin işareti sayılır. Dar ve uzun gövdeli flüt kadehler perlajı daha uzun süre izlemeyi sağlar.
Son güncelleme: