Tortu, fermantasyondan sonra şarabın dibinde biriken, başta ölü maya hücreleri olmak üzere organik artıklardan oluşan çökeltidir.
Şarabın bir süre tortusuyla temas hâlinde bekletilmesine tortu üzerinde olgunlaşma denir. Bu sırada maya hücreleri zamanla parçalanır ve şaraba yeni bileşenler bırakır. Şampanya Komitesi’ne göre bu parçalanma şaraba aroma katar.
Geleneksel yöntemle yapılan köpüklü şarapta tortu şişenin içinde oluşur. Şişeler, tortu boğazda toplanacak biçimde döndürülür (remuage) ve tortu sonunda şişeden atılır (dégorgement). Şampanya şartnamesine göre tortu, şişelemeden itibaren en az 12 ay geçmeden atılamaz. Tank yönteminde ise tortu tankta kalır.
Son güncelleme: