Aslan sütü, rakıya su eklendiğinde anason yağının ayrışmasıyla oluşan süt beyazı bulanıklığın halk arasındaki adıdır.
Rakı şişede berraktır, çünkü içindeki anason yağı (anetol) yüksek alkol oranında tamamen çözünmüş hâldedir. Su eklendiğinde alkol oranı düşer ve anetol artık çözünmüş hâlde kalamaz; milyonlarca küçük damlacık hâlinde ayrışır. Bu damlacıklar ışığı saçtığı için içki süt beyazı görünür.
Bilim dünyasında bu olaya uzo etkisi denir. 2023’te yayımlanan bir çalışmada araştırmacılar bu damlacıkların oluşumunu elektron mikroskobuyla doğrudan izledi ve karışımın emülgatör olmadan kendiliğinden oluştuğunu gösterdi. Aynı olay uzo, pastis ve absent gibi anasonlu içkilerde de görülür.
Sofrada neden önemli?
Geleneksel olarak rakıya önce su, sonra buz eklenir. Bunun gerekçesi olarak genellikle anetolün erime noktasının yaklaşık 21 °C olması, yani buzla doğrudan temas ettiğinde katılaşmaya yatkın olması gösterilir.
Son güncelleme: